Les vitamines sont des nutriments d'importance vitale, que l'organisme ne peut fabriquer seul, ou en partie uniquement. C'est pourquoi elles doivent être apportées par l'alimentation.
Les besoins quotidiens en vitamines varient de quelques microgrammes à quelques milligrammes.
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Méthode :
On peut classer les vitamines en fonction de leur solubilité :
- les vitamines hydrosolubles, solubles dans l'eau : vitamine C et B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12)
Elles ne sont pas stockées et sont élimines par les urines.
Cette solubilités est due aux liaisons hydrogène avec les molécules d'eau grâce à la présence de groupes hydroxyles (-OH) polaires.
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- les vitamines liposolubles, solubles dans les graisses : vitamines A, D, E et K
Elles sont stockées dans les tissus adipeux et le foie.
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Définition : qu'est-ce qu'un ionogramme sanguin ?
Un ionogramme sanguin est un test courant demandé par le médecin : il permet de rechercher la concentration des principaux ions présents (sodium potassium, calcium, chlorure...).
Il permet de surveiller l'équilibre entre l'eau et les ions dans l'organisme.
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En cas de déshydratation (causée par des pertes digestives, cutanées ou rénale), on peut avoir :
une hypernatrémie, augmentation du taux d'ions sodium
une hyperchlorémie, augmentation du taux d'ions chlorure
Complément : les oligoéléments
Les oligo-éléments appelés aussi "trace-élément", doivent être apportés chaque jour par l'alimentation.
Les quantités nécessaires sont en majorité de l'ordre du micro-gramme (ug), mais une carence provoque des troubles inversement proportionnels à leur taille. Les sportifs en sont souvent déficitaires ce qui provoque fatigue, infection.
Quelques exemples : calcium, chlore, chrome, cuivre, fer, fluor, magnésium, phosphore...